· Peso: Queso de gran tamaño en forma de tambor de unos 35-45 kg.

· Fase Visual: La corteza de color marrón con arena que tiende a desprenderse debido a su curación en cueva y la acción de los ácaros. En un interior encontramos una pasta firme de color amarillo intenso.

· Fase Olfativa: La corteza desprende aromas de tierra y bosque, mientras que la pasta huele a café, cacao, notas herbáceas y frutos secos tostados.

· Fase Gustativa: A pesar de ser un queso grande mantiene en su interior una textura ligeramente fundente. Encontramos notas animales, con un toque a frutos secos y un retrogusto dulce.