“Todos nuestros quesos son piezas únicas elaboradas una a una por personas que trabajan en consonancia con sus propios ciclos naturales, con los de los animales , con los de los pastos y con los del medio ambiente.”, María.

María es una quesera que cogió el testigo de la tradición gallega, llevándola a la excelencia innovando en cada paso del proceso de elaboración, cuidando cada detalle y aportando arte y conocimiento para obtener un queso exquisito y efímero, reputado, con un nombre y una etiqueta conocido y reconocible, al que en esta casa se le llama, simplemente, el Queso de María, porque eso lo dice todo.