· Origen: del sudeste de la Bourgogne al centro de la Seine-et-Marne, Francia.

· Peso: 200 gr.

· Tipo: Leche pasteurizada enriquecida con nata de leche de vaca de triple crema.

· Pasta: Pasta blanda con tendencia láctica y un cuidadoso afinado confieren a estos quesos una delicada corteza floral.

· Maduración: Maduración de 12 días.

· Fase Visual: Corteza levemente fermentada. El color de su corteza varía del blanco al marfil y está cubierta por una pelusa blanca espesa, suave y tersa. Cuando Brillat-Savarin es más afinado, el plumón puede tener pequeños puntos naranjas.

· Fase Olfativa: Blanco, cremoso y uniforme, desprende sutiles aromas a lácteos, setas, sotobosque y avellana con fuerte presencia de nata fresca.

· Fase Gustativa: Su periodo óptimo de degustación se extiende de abril a octubre tras una maduración de 12 días, pero también es excelente de marzo a diciembre. Sabor suave, fresco, cremoso y delicado que proporciona una agradable sensación en boca. Cuando madura, con su corteza florida recubierta de un vello blanco marfil, su acidez disminuye para dar paso a sabores afrutados.