Degustar el AOP Bleu d’Auvergne es la promesa de un momento intenso, un queso con carácter y sabor asertivo, elaborado en Auvernia, un país de montaña, con estaciones marcadas y abundantes pastos. Es este terruño volcánico el que confiere a Bleu d’Auvergne todo su carácter y autenticidad.

La protección del grano es esencial en la producción de Bleu d’Auvergne. Al evitar que los granos de cuajada se unan entre sí, esta técnica permite que el azul, es decir, Penicillium Roqueforti, se desarrolle en los intersticios. A continuación, los granos de cuajada se separan delicadamente del suero (suero) vertiéndose sobre una estera de escurrido.

Su azul característico es fabricado utilizando conocimientos ancestrales transmitidos de generación en generación durante al menos 150 años.