Materiales tradicionales como innovación tecnológica en la elaboración de queso artesano
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La sostenibilidad a través de la elaboración artesanal
La producción de queso artesano no solo preserva una tradición centenaria, sino que también impulsa un modelo sostenible y responsable con el medio ambiente. Al desindustrializar una parte de la producción alimentaria, se favorecen procesos a menor escala, menos agresivos con el entorno, y con un consumo reducido de materiales y energía a lo largo de toda la cadena de producción.
- Recogida de leche: Las pequeñas queserías artesanas suelen recoger la leche en un radio de proximidad máximo de 100 km, utilizando incluso cántaras tradicionales.
- Elaboración con leche cruda: La leche cruda elimina la necesidad del sobrecalentamiento que requiere la pasteurización, ahorrando energía.
- Producción manual: Los procesos son escasamente mecanizados, con un fuerte componente manual.
- Empaquetado sostenible: Los quesos artesanos, al contar con cortezas naturales y floridas, suelen ir desnudos, minimizando el uso de plásticos.
En el corazón de estas prácticas, encontramos el equilibrio entre innovación y tradición. El pensamiento innovador de hoy rescata el saber hacer de antaño para desarrollar un futuro sostenible.
Tipos de quesos según su método de elaboración
Es importante diferenciar los distintos tipos de quesos según su método de producción, ya que cada uno refleja un compromiso distinto con el medio ambiente, la calidad y las tradiciones locales.
- Queso de granja: Elaborado únicamente con la leche de una sola granja. Generalmente artesanal, con leche cruda, respetando los ciclos de los animales y pastos. Suele tener un sabor potente y único, aunque su producción es limitada.
- Queso artesanal: Hecho a partir de leche de varias granjas próximas. Mantiene un carácter original y específico del territorio, fomentando una dinámica social, económica y cultural local.
- Queso industrial: Producido a gran escala con leche pasteurizada o termizada de varias granjas, garantizando un sabor uniforme durante todo el año. Suele encontrarse en supermercados, con procesos estandarizados y automatizados.
Innovación tecnológica a través de materiales tradicionales
A pesar de los avances tecnológicos, muchas queserías artesanas apuestan por materiales tradicionales que, lejos de ser obsoletos, son herramientas clave para garantizar la calidad, sostenibilidad e innovación.
La cuba de cobre
- Sabor y calidad: Mejora las reacciones enzimáticas y procesos de fermentación, potenciando los sabores del queso.
- Higiene natural: Propiedades antimicrobianas que reducen la presencia de bacterias como la Escherichia coli.
- Ahorro energético: Excelente conductividad térmica que distribuye el calor uniformemente, reduciendo el tiempo y el consumo de gas.
La madera en la elaboración de quesos
- Tablas de maduración: Absorben y liberan humedad, equilibrando de forma natural la temperatura y reduciendo la necesidad de humidificadores.
- Biopelícula protectora: Fomenta una flora microbiana beneficiosa que inhibe gérmenes patógenos.
Otros materiales tradicionales
- Junco, esparto y piedra: Utilizados para filtrar leche, moldear quesos y prensar cuajadas.
- Telas de algodón: Facilitan el desuerado y aportan uniformidad a las cortezas.
- Cuevas y ladrillos: Regulan la temperatura y humedad de forma natural, minimizando el uso de energías artificiales.
Conclusión: Innovar mirando al pasado
La elaboración de queso artesano no solo representa una herencia cultural, sino también una apuesta firme por la sostenibilidad y la innovación tecnológica. Los materiales tradicionales, lejos de ser reemplazados, se posicionan como herramientas vanguardistas para garantizar la calidad, el respeto por el entorno y la identidad gastronómica local.
En Buenos Quesos, nos enorgullece distribuir quesos artesanos que combinan el saber hacer de las generaciones pasadas con las soluciones sostenibles del futuro.
