Este queso lo elabora Javier Barrera de Lácteos SieteLobas situado en Ardón un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
Siete lobas es el experimento de Javier Barrera, leonés que decide poner a prueba su imaginación y su capacidad de reinvención mediante la creación de un proyecto quesero experimental basado en el afinado de quesos en cuevas naturales a 12 metros de profundidad, en silencio y oscuridad, aprovechando la peculiar flora de la cueva, con la finalidad de que la bacteriología indígena propia de la cueva definiese el perfil aromático de todas sus creaciones, así como el desarrollo de cortezas singularísimas, influenciadas por las variaciones climatológicas y condiciones de temperatura y humedad que se dan en las cuevas naturales.
Matalobos es una fascinante creatividad. Un infusionado o mezcla de leche cruda de oveja con la cerveza leonesa artesanal estilo IPA «Kadabra» que se añade en la propia pasta. La Indian Pale Ale nace como viejo método de conservación de la cerveza en sus traslados desde Inglaterra a la India colonial y, para ello, se le adicionaba un mayor porcentaje de lúpulos durante la fermentación de la malta.
