· Orígen: Valsalada (Almudévar, Hoya de Huesca).

· Tipo: Leche cruda Cabra.

· Pasta: Pasta dura, sin ojos. Leve prensado manual en tela. Se va poniendo la cuajada en telas de algodón, de modo que logramos piezas entre 1,5 y 2 kg de peso en fresco. Estas telas, se prensan de manera manual, de modo que el exterior de los quesos quede bien sellado. A continuación, la tela se aprieta cada cierto tiempo, de modo que las piezas de queso mantengan su forma. Los quesos permanecen en las telas (lienzos) hasta el día siguiente, momento en el que se retiran para su salado en superficie con sal gruesa de las salinas de Naval.

· Maduración: 2 meses.