· Peso: Es un queso prensado, en formato de 3,5 a 4 kg de peso.
· Tipo: Leche cruda de cabra. Se trata de un queso del estilo de las “Tomme” del Pirineo.
· Maduración: Entre 3 y 5 meses, sobre baldas de madera. El afinado del queso transcurre en unas condiciones de elevada humedad ambiental, gracias a lo cual se evita un secado excesivo de la masa del queso. A la venta entre los 3 y 5 meses.
· Fase Visual: El color de la corteza es anaranjado, por el desarrollo de la bacteria Brevibacterium linens. Su corteza se lava y cepilla con agua salada, por lo que no tiene desarrollo de mohos durante la maduración.
· Fase Gustativa: La textura de la pasta es elástica, un poco mantecosa, con una ligera acidez.