Queso graso y curado de coagulación enzimática y pasta semicocida. Prensado con pesas de acero inoxidable y telas.

· Origen: Ardón, León, España.

· Tipo: Leche cruda de oveja, último ordeño para garantizar una higiene superior y siempre procedente de un pequeño y seleccionado hato de ovejas que posibilite un manejo cariñoso de los animales.

· Pasta: Pasta dura de color marfil con trazas crema amarillo, lisa con pequeños ojos y eventuales fisuras.

· Maduración: Mínimo 3 meses en bodega tradicional leonesa sobre tabla de aliso. Continuos cepillados y frotados manuales con aceite o pimentón de la Vera.

· Fase Visual: Piel sedosa de color rojizo, enmohecida naturalmente u opcionalmente aceitada y pimentonada a partir del segundo mes. Aceitado con cacao 100% a partir del sexto mes de vida.

· Fase Olfativa: Aromas a mantequilla y pan.

· Fase Gustativa: Sabor dulce con recuerdos a nueces, cacao y fruta fresca confitada con ligera acidez. Textura suave y mantecosa, flexible y semidura.