Para producir Comté AOP, obviamente se necesita leche: ¡se necesitan 400 litros para una rueda que pesará unos 40 kg! Solo las vacas Montbéliarde y French Simmental pueden producirlo. Las granjas practican una agricultura extensiva: no apunta a los mayores rendimientos, sino que busca una producción de calidad. Tiene en cuenta las particularidades de los suelos y preserva la diversidad florística. Las vacas se alimentan con una dieta natural, basada en pasto fresco en verano y heno en invierno, lo que influirá fuertemente en la diversidad de las vacas. Todos los alimentos fermentados, como el ensilaje, están prohibidos, al igual que los alimentos transgénicos.

Para producir el forraje necesario para alimentar a su rebaño, cada productor debe tener al menos 1,3 hectáreas de área forrajera por vaca lechera. La recolección de cada finca frutícola forma parte de un círculo de 25 km de diámetro; Esta norma permite la conservación de multitud de terrenos de calidad y mantiene puestos de trabajo que no pueden ser reubicados en todo el macizo.