· Origen: Béarn, Pyrénées Atlantiques, France.

· Tipo: Pasto, Leche cruda oveja Manech de cabeza negra, Manech de cabeza roja y Basco-Béarnais.

· Maduración: 80-120 días.

· Pasta: Pasta prensada no cocida.

· Fase Visual: Pasta Gris- amarilla- naranja Blanca y lisa, con tonalidades sutiles en función de la fabricación o duración del afinado. Textura entre elástica y firme, ni pegajosa ni seca.

· Fase Olfativa: Gran paleta de variedades aromáticas.

· Fase Gustativa: Sabor con carácter, delicado con inspiraciones a avellana y leche fresca con toques ligeramente herbáceos y pastos típicos de los Pirineos Atlánticos y alto Pirineo.