Referencia 012

Pecorino

Pecorino Sardo DOP

7,40 

Cuña (200gr apróx)
Obtenido exclusivamente a partir de leche entera de oveja se presenta en dos versiones: «dulce» y «maduro».

El dulce tiene un período de curación de 20 a 60 días, la masa es de color blanco y suave, compacta al ser cortada y con un sabor aromátizado, delicado y ligeramente ácido.

El maduro está curado durante 5 o 6 meses. La masa es dura, el corte puede ser compacto o en escamas y el color es blanco o levemente amarillento. El sabor es decidido y fuerte, intensamente aromático
Antigua e importante es la tradición quesera de Cerdeña que con su pecorino sardo ha dado a conocer y exportar un clásico producto del made in Italy en todo el mundo.

La importancia adquirida en los últimos años en nuestras mesas del queso puro de oveja o mezcla de oveja y cabra está ligada a la enorme capacidad de los pastores sardos que producen el pecorino con regularidad y con óptimos resultados cualitativos. La cría de ovejas en Cerdeña tiene antiquísimos orígenes remontándose a la civilización nurágica (anterior al primer milenio antes de Cristo).

Son tres los famosos quesos sardos protegidos y tutelados con la Denominación de Origen Protegida (Dop): el pecorino sardo, el pecorino romano y el fiore.

Sin consejo del chef.

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