Tipo Para su fabricación del Queso Naranja, se emplea leche de vaca cruda, la cual se ha alimentado con pasto de las comarcas autorizadas. El axiote se agrega justo antes de la cuajada, la cual se realiza mediante una enzima de origen animal. Después, se cortan bloques de leche cuajada y se les saca el suero introduciendo los bloques en moldes en forma de esfera, sometidos a una prensa hidráulica. Gracias a este paso, la pasta del Mimolette se pone semidura y adquiere su forma de esfera. Estas esferas se sumergen en sal para que así pase después a las salas de afinado, en las que se le añaden los ácaros, que generarán una corteza grisácea, rugosa y firme.

Maduración La maduración del Mimolette es de un mínimo de 6 semanas, aunque puede llegar a 6 meses en los quesos semimaduros o a un año en los quesos maduros. El máximo, apuntan los expertos, es de 2 años. El responsable de la maduración de los quesos les aplicará volteados cada dos días para asegurar una maduración correcta. Uno de los puntos más curiosos de su proceso de elaboración está en el momento en que se verifica que esté en el momento óptimo para su comercialización: los responsables de su producción recurren a un martillo con el que golpean el queso y, si suena hueco, es que hay que esperar aún para sacar el queso de su proceso de fabricación. El queso Mimolette se puede consumir en distintas etapas de su maduración, aunque gran parte de los amantes de esta variedad lo prefieren maduro. Las distintas categorías según su curación son semi-maduros (6 meses), maduro (12 meses), extra viejo (18 meses) y Gran Reserva (24 meses).

Fase Visual El queso Mimolette destaca fundamentalmente por el axiote, que es originario de zonas intertropicales de Sudamérica, el cual le confiere ese característico color naranja al Mimolette, además de un toque picante con aroma a nuez muy apreciado entre los amantes de esta variedad.

Fase Gustativa El sabor del queso Mimolette empieza de forma suave, evocando a la avellana, aunque conforme pasa por boca, su intensidad va creciendo, con matices en el retrogusto que van evolucionando.