La aventura del Tomme de Berry está ligada a la de Martin van Iperen, nieto de un granjero, nacido en el sur de los Países Bajos. Joven emprendedor holandés, comenzó a producir queso artesanal en 1978 en su tierra natal. Este defensor del gusto se había propuesto preservar la tipicidad de los tommes trabajando con la cooperativa de productores más antigua de Holanda para abastecerse de leche cruda.

Pero, si estos tommes son holandeses, ¿por qué hablamos de tommes de Berry?
<br Hablamos de tomme de Berry porque estos tommes están maduros … en el Berry! Martin van Iperen eligió renovar la finca Champroy en Francia, donde descubrió el potencial para afinar en cuevas con la piedra de la región. Los tommes, producidos en los Países Bajos, hacen un largo viaje para madurar en Berry. Cuando llegan a Francia, se les revisa cuidadosamente para comprobar que no han sufrido ningún daño durante el trayecto, y luego se les frota con una capa de caramelo. Después de unos días, los quesos adquieren el color adecuado de la corteza natural.