Queso de cabra enzimático no prensado. Elaborado con leche cruda de cabra.

Se trata de un queso de pasta dura. Los granos de cuajada se trabajan en la cuba: el grano se corta a un tamaño pequeño y posteriormente se hace un calentamiento progresivo agitando lentamente. De este modo logramos que la mayor parte del suero se elimine en la cuba. Posteriormente los moldes se rellenan uno a uno de manera manual, y se dejan durante 1 día completo para que el resto de suero escurra, con frecuentes volteos. A continuación, cada pieza se sala frotando en superficie sal gruesa y se dejan oreando durante un par de días. De este modo el queso va formando la corteza.

Los quesos se maduran durante 2-3 meses en una cava con el grado óptimo de temperatura y humedad, para el afinado de los quesos hasta el momento de su consumo.