Leche pasterizada de oveja, cuajo, fermentos de acidificación y afinado, sal y endurecedor (cloruro de calcio).

· Corteza: Natural amarillenta no enmohecida, con relieve característico del cesto para los quesos jóvenes, pudiendo presentar una corteza enmohecida natural a medida que avanza la maduración.

· Pasta: de color blanco, sin agujeros o algunos muy pequeños, repartidos homogéneamente por toda la pasta.

· Textura: cremosa y untuosa. En su punto más evolucionado de maduración, puede presentar una textura fluida y toques amoniacales en nariz y boca.

· Sabor: suave, mantecoso, ligeramente ácido.